属真菌之结合菌类，白霉科白霉属。菌丝色白而长，呈一片白绒毛状，故称「白霉」，成熟时由假根丝部位丛生直立之孢子囊柄，柄端扩大成孢子囊，裂开后散发出大量黑色孢子，故亦称「黑霉」。能使附着的食物发生化学变化而分解。寄生于饼饵、面包等物之中。也称为「根霉」、「面包霉」。