1.韭菜的根部。明．李时珍《本草纲目．卷二六．菜部．韭》：「韭之茎名韭白，根名韭黄，花名韭菁。……韭之美在黄，黄乃未出土者」 2.黄嫩的韭菜。
韭菜的根部，或在遮阳环境下栽培的韭菜，以致缺乏叶绿素而变得黄嫩，二者都可称为韭黄。【造句】：由中医理论来说，韭黄具有提神、保暖的效果。