在金属切削加工制造时，刀具与工作元件间，于主要切削方向进行相对移动之速率，称为周边速率或切削速率(cutting speed)。切削速率愈快，加工时间就可以愈短，但是刀具寿命会相对地缩短。影响切削速率因素包括：(1)刀具材料，(2)刀具寿命，(3)刀具角度，(4)进给量及切削深度，(5)工作元件材料及切削方式，(6)切削油剂，(7)工具机之能力以及粗切削、精切削、切断等等各种不同之加工方法。