酿醋时，第一次滤出的醋最酸，以后酸味就会递减。比喻没有好的开始，以后只会更糟而已。《金瓶梅》第三一回：「若是吃一遭酒，不见了一把，不嚷乱，你家是王十万，头醋不酸到底儿薄」也作「头醋不酸，二醋不辣」、「头醋不酽二醋薄」。