采样、取样或抽样泛指做实验、试验或分析所采取的一种抽查样品之行为。在土壤力学上，为了了解土壤的各种物理或化学性质，必须采取土样，以在实验室测定各种特性，如孔隙率、含水量等。又如在输砂力学上，为了了解粒径大小分布，采取输砂样品，经筛分析后即可求到。又如在环境工程上，为了检定水质标准，必须在水域取水样，再带回实验室化验。在统计学上，为了要了解群体之统计分布特性，如平均值或标准偏差，亦需从群体中随机的抽样，由这些抽样经过统计分析后，就能得到需要的统计数据。