蒸散乃水份自植物体经由各种途径散发于大气之过程。经由叶面之气孔散发出去者为气孔蒸散；自水膜经由植物体表层散发出去者为表层蒸散；当蒸散量很小时，水份经由植物体之排水器(hydathode)排出者则为吐水现像(guttation)。其中，最有效之蒸散乃气孔蒸散。乾燥地区植物之蒸散量甚大，是水文学中估算水平衡不可缺少之数据之一。蒸散发生之原因有：1.减低叶面本身之温度，以适应其生存环境。2.排出多余水份，以适应本身生长。enumerate影响蒸散之因素甚多，大都与蒸发类似，如温度、蒸汽压力及风速等。而蒸散与蒸发不同之处则为：1.发生地点不在地面上。2.水源与蒸发面有一段距离。3.过程由有生命之植物体控制。影响蒸散之因素尚有：1.日照：植物养分之摄取乃是行光合作用之结果，光合作用需要日光之供应，所以蒸散大都发生在白昼，每日之蒸散量约有95%是发生在昼间。2.土壤含水量：蒸散之水份取自土壤；而不同土壤有不同之最高含水量。由于蒸散量不可能超过土壤含水量，因此，不同土壤上之蒸散量亦不相同。3.植物种类：由于蒸散主要经由叶面气孔散发而出，因此，气孔大小及密度均会影响蒸散量。而气孔大小与密度与植物种类有关。所以，不同植物有不同之蒸散量。4.生长期：植物于不同之生长期有不同之养分需求。因此，不同生长期之植物有不同之蒸散量。