一种面食。以中筋面粉加水调揉成略硬的面团，仔细揉压至光滑细致，成一长圆枕型，清水煮滚加盐，手托住面团，用刀边转边削成长条薄片，入滚水中煮熟，捞起加入事先调制好的汤中即可食用。也称为「削面」。
一种面食。以中筋面粉加水调揉成略硬的长圆枕型面团，手托住面团，用刀边转边削成长条薄片，入滚水中煮熟后捞起，放入事先调制好的汤中即可食用。【造句】：这家山西店的刀削面十分美味，每天都吸引不少人前来品嚐。