某物质之结合水，系指在饱和空气下之平衡水含量，结合水之含量与所处外在环境之水含量有相当大之关系，通常含结合水之物质称之为吸湿性物质(gygroscrpic substance)。结合水具有即使0℃亦不结冻或不显示溶剂作用等性质，除非物体温度下降至-20℃左右，方有结冻现象出现，在低温地区的昆虫及植物的耐寒性，或低湿度地区植物之耐旱性，均起因于结合水量之调整。