主要成分为乙酸异戊酯，为无色至淡黄色透明液体，稀释时有香蕉的香气，故称香蕉油。具挥发性和刺激性。能与酯类、酮类、醇类、醚类和芳香族化合物互溶。其酒精溶液可用为食品香料，含有溶剂之混合体可用于制造喷漆、降低漆的黏度等。也称为「香蕉水」。