将猪肉泥加上一些淀粉或调味料搅和灌入小肠，而后风乾或煮烤而成的条形食品。清．徐珂《清稗类钞．饮食类．吸鸦片烟者之巧计》：「有人馈京师西城新街口铁匠营胡同德宅节礼两匣，其门丁启视，均腊肠也，乃私窃一串，预备午觞佐酒」
将猪肉泥加上盐、糖、酱油、五香粉等调味料搅和，再灌入猪肠中，然后风乾而成的食品。【造句】：寒冬是调制腊肠的最佳时机。