用碎肉、香料等填入猪肠制成的食品。《儒林外史》第二八回：「一碟香肠，一碟盐水虾，一碟水鸡腿，一碟海蜇摆在桌上」
用碎肉、香料等填入肠衣内，风乾、烘焙或以烟熏乾而制成的食品。【造句】：每到过年时，母亲都会准备材料制作香肠。