【酵母】的意思
真菌子囊菌类「酵母菌」的简称。参见「酵母菌」条。
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- 酵母菌：简称为「酵母」。
- 发粉：含有酵母菌、能使面团发酵膨松的粉状物。
- 非病原菌：如固氮菌、硝化菌、酵母菌等。
- 面肥：发面时用来引起发酵的面块，内含大量酵母。
- 面包：于面粉中加水、酵母等调匀，捏成面团，待发酵后烘烤而成。
- 酴：《说文解字．酉部》：「酴，酒母也」清．段玉裁．注：「今之酵也」今称为「酵母」。
- 醱酵乳：以牛、羊、马乳等为原料，接种乳酸菌或酵母，经醱酵后产生特殊风味的乳制品。
- 发酵乳：以牛、羊、绵羊、马乳等为原料，接种乳酸菌或酵母，经发酵后产生带微酸甜、特殊风味的乳制品。
- 酒娘子：酿造米酒时，以麴与蒸米相混合，放入密闭容器中，加水并不时搅拌，经繁殖酵母及充分发酵，所得到未经过滤渣滓的酒，称为「酒娘子」。
- 发酵：一般指菌类或细菌或其离体的酵素在缺氧情况下，分解有机物的过程，尤常指分解醣类产生乳酸、二氧化碳或酒精等代谢产物的作用。